Je veux faire cuire lentement une dinde de neuf kilos. Quelle est la température la plus basse à laquelle je peux la faire cuire et quelle serait alors la durée de la cuisson?
Il n’est pas recommandé de faire rôtir une dinde à une température de moins de 160ºC (325ºF), car cela favoriserait la multiplication des bactéries. Une dinde de 10 kg (22 lb) non farcie prendra environ de trois heures et demie à quatre heures à cuire, et il faut ajouter une heure s’il s’agit d’une dinde farcie. Pour s’assurer qu’elle est bien cuite, il est important de mesurer sa température interne. Veuillez consulter mes tableaux pratiques pour de plus amples renseignements.
J’ai acheté deux quiches aux champignons et au jambon, mais aucun mode de cuisson n’est indiqué sur l’emballage. Quelle serait la température de cuisson recommandée?
Je vous recommande de les faire cuire au four à 180ºC (350ºF) pendant environ 25 minutes. Pour s’assurer qu’elles sont bien cuites, insérez un thermomètre pour aliments au centre des quiches, dont la température interne devra atteindre 71ºC (160ºF). Veuillez consulter mes tableaux pratiques pour de plus amples renseignements.
Quelle est la température minimale de conservation des aliments chauds?
Si vous utilisez un chauffe-plats ou une table à vapeur pour garder des aliments au chaud, il importe que la température interne de ces aliments soit maintenue à au moins 60ºC (140ºF). Veuillez consulter les conseils pour une célébration de Madame BienCuit pour de plus amples renseignements.
À l’église, on organise un souper où on mangera de la dinde. À quelle température devra-t-on conserver les dindes pour qu’elles soient propres à la consommation?
Une fois cuites, il faudrait les conserver à une température d’au moins 60°C (140°F). Pour plus de renseignements, veuillez consulter les conseils pour une célébration de Madame BienCuit.
Est-il préférable de décongeler une pizza congelée avant de la faire cuire?
Des directives de cuisson figurent habituellement sur l’emballage des pizzas congelées que vous achetez à l’épicerie. S’il n’y a rien indiqué, vous devriez faire cuire la pizza dans son état congelé afin de ne courir aucun risque.
Puis-je faire bouillir directement des pilons de poulet congelés?
Non, car ils pourraient cuire de façon inégale. L’extérieur sera cuit alors que le centre pourrait encore être congelé.
Puis-je ajouter du bouillon de poulet maison congelé directement à une soupe que je suis en train de préparer (et, le cas échéant, pendant combien de temps dois-je le faire bouillir?) ou dois-je d’abord le décongeler au réfrigérateur?
La meilleure solution consiste à décongeler le bouillon dans le réfrigérateur et à le réchauffer sur un feu vif à 74°C (165°F). Une fois cuite, la soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Vous pouvez aussi congeler des portions individuelles ou des portions repas. Décongelez ces portions en les mettant au réfrigérateur et ne les réchauffez qu’une seule fois sur un feu vif à 74°C (165°F).
Si je réchauffe ou si je fais cuire du bœuf haché que j’avais congelé après l’avoir fait cuire une première fois, est-ce que je peux, sans risque, réchauffer (le lendemain) les galettes qui n’avaient pas été mangées?
Non, cela n’est pas recommandé. Réchauffez seulement les galettes dont vous avez besoin et gardez les autres congelées. De cette façon, les bactéries ne pourront pas se multiplier à la faveur d’une autre phase de réchauffage et de refroidissement.
Pendant combien de temps peut-on laisser une préparation pour nourrissons à la température de la pièce? Peut-on la réfrigérer et la réchauffer ensuite?
Le lait maternisé est un aliment périssable qui doit être manipulé de la manière appropriée. Une fois préparé, il faut le réfrigérer et l’utiliser durant la période de conservation prescrite, soit, habituellement, dans les 24 à 48 heures. Réchauffez la préparation une seule fois et jetez ce qui en reste. Après que le bébé a bu à même le biberon, il y a un risque accru que des bactéries se forment dans le lait. Pour de l’information détaillée sur la façon de nourrir un bébé au biberon, communiquez avec les autorités en santé publique de votre localité.
Peut-on réchauffer sans risque de la soupe faite avec des restes de poulet grillé?
Oui, il est possible de réchauffer sans risque de la soupe faite avec des restes de poulet. Cela dit, il est important de s’assurer que ces restes de poulet ont été manipulés adéquatement avant de les ajouter à la soupe. Normalement, ils auraient dû être mis au réfrigérateur ou au congélateur une fois cuits et ne pas avoir été laissés à la température de la pièce pendant plus de deux heures. Lorsque la soupe est prête, il faut la refroidir rapidement et la conserver au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours au maximum ou au congélateur pas plus de deux à trois mois. Je recommande de réchauffer la soupe rapidement, afin que sa température interne atteigne 74ºC (164ºF). Réchauffez seulement la quantité que vous allez consommer. Il n’est pas recommandé de réchauffer de la soupe plus d’une fois.
Je suis en train de faire cuire un filet de porc enrobé de bacon. Le bacon donne une couleur rose au porc? Cela est-il normal?
Oui. Les ingrédients entrant dans la composition du bacon donnent une couleur rose au filet de porc.
Pourquoi les feuilles de chou farcies prennent-elles une couleur noire lorsqu’on les fait cuire? Ce sont seulement celles du centre qui sont devenues noires. J’avais blanchi et congelé le chou, et j’ai fait les feuilles de chou farcies environ un mois plus tard.
Divers facteurs peuvent causer ce phénomène. Les fruits et les légumes ont des pigments de couleur naturels et ces pigments peuvent réagir à un ensemble de facteurs tels que le niveau d’acidité de la sauce aux tomates, la chaleur et les chaudrons, ainsi que les ustensiles en cuivre ou en aluminium. Il arrive aussi qu’une coloration apparaisse seulement après la cuisson en raison d’une pigmentation moins prononcée. Le chou vert, par exemple, peut prendre une couleur noire ou pourpre très foncée. Dans certains cas, un chou peut aussi devenir rose. Si le chou que vous avez congelé était frais et en bon état avant que vous le blanchissiez et le congeliez, vos feuilles de chou sont bonnes à manger. Mais s’il a été conservé au réfrigérateur pendant plus de deux semaines avant que vous ne l’apprêtiez, je vous recommanderais de jeter vos feuilles de chou. Du chou défraîchi peut présenter une coloration brune foncée ou rouille.
- Bonjour, Est-ce que je peux décongeler la sauce à spaghetti congelée (avec boeuf ou autres viandes haché) ou le bouillon de poulet congelé directement du congélateur sur le poêle? Je l'ai fait à quelques reprises et le tout se décongèle assez rapidement dans un chaudron chauffé sur feu moyen. Merci à l'avance !
- Oui, vous pouvez le faire en autant que vous obtenez al température de chauffage adéquate pour la suce à spaghetti ou le bouillon de poulet et que vous vous assurez qu'ils sont complètement décongelés et que la chaleur est répartie uniformément dans l'aliment. Il devrait être consommé sans tarder.
- J'ai fait cuire un mac avec fromage. Il était dans le réchaud au travail pendant 3 heures à une température de 150 degrée F. Il est bon pour combien de temps?. Est-ce que je peux le réfrigérer et le réchauffer encore? Pendant combien de temps est-il bon dans le réfrigérateur?
- Maintenir le mac avec fromage à une température de 150 ºF est sécuritaire mais pendant 3 heures de temps, ça peut être long et le plat peut être trop cuit. Si vous le réfrigérez rapidement dans le réfrigérateur, il se conservera pendant 3 à 4 jours.
- Est-il sécuritaire de réchauffer un poulet cuit.
- Il est entièrement sécuritaire de réchauffer du poulet cuit si ce poulet a été bien cuit et a été conservé sous des conditions adéquates de réfrigération ou de congélation.
- Les membres de ma belle famille sont des fermiers à la retraite et ils adorent organiser de grandes fêtes. Il y a toujours des restes pour rapporter à la maison. Après toutes ces anneés, j'ai découvert qu'ils conservent les restes de dinde et de jambon dans le four durant la nuit et les emballent et les congèlent (ou nous en donnent pour la maison) le lendemain. Durant toutes ces années, j'ai rapporté des restes à la maison sans savoir que ceux-ci n'étaient pas conservés adéquatement. Par chance, personne a été malade à date. J'ai besoin de leur faire passer gentiment le message à propos de leurs pratiques de conservation de la viande qui sont dangereuses. Des suggestions?
- Ceci est une situation délicate et difficile. Il n'est pas très évident de dire à quelqu'un que ses pratiques de longue date ne sont pas sécuritaires. Leur réponse seront sans aucun doute que personne a été malade; quel est le problème? Eh bien! Il est fort possible qu'ils aient été chanceux durant tout ce temps et qu'ils n'étaient pas au courant qu'il y ait eu quelqu'un malade. Est-ce qu'il y aurait eu un incident qui serait passé comme étant la grippe de 24 heures ou peut-être trop d'activités durant le temps des Fêtes. Je vous suggère de leur donner les fiches de renseignements que vous pouvez trouver sur les sites internet de l'Agence canadienne d'inspection des aliments ou du Centre sur la salubrité des aliments. Également, après le repas, offrez-vous ou demandez-leur de dépecer la dinde des os et emballer dans de petits contenants. Faites la même choses avec le jambon. Empaquetez dans des petits contenants er réfrigérez rapidement; prêt pour que les familles apportent les restes à la maison.
- Pendant combien de temps la viande cuite peut être conservée dans le réfrigérateur pour être réchauffée et consommée?
- la viande cujite se conservera dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle devrait être bien réchauffée et consommée durant cette période.
- J'ai ouvert une boîte conserve de sauce aux tomates et j'ai eu besoin d'utiliser la moitié de la boîte. J'ai mis l'autre moitié dans un contenant style Tupperware et je l'ai mis au réfrigérateur. Elle est au réfrigérateur depuis neuf jours (sans cuisson). Est-ce que je peux l'utiliser? Si non, combien de temps une sauce peut être conservée au réfrigérateur?
- Lea aliments préparés telle que la sauce tomate peuvent se conserver dans le réfrigérateur pour 3 à 4 jours. Congelez-les si vous ne pensez pas les utiliser durant ce temps. Vous ne devriez pas utiliser cette sauce vieille de 9 jours.
- Quelle température promeut la croissance des bactéries?
- En général, la zone de danger (telle est son appellation) se situe entre 4 degrés C et 60 degrés C (40 degrés F et 140 degrés F). Entre ces températures, il y aura croissance bactérienne avec une optimisation autour de 35 degrés C (95 degrés F). Et même si les bactéries aiment les températures chaudes, elle s'accommodent très bien à la température de la pièce où elle s'attaqueront à un aliment laissé à l'extérieur du réfrigérateur.
Il est reconnu que la bactérie Listeria monocytogenes peut se multiplier à la température de réfrigération de 4 degrés C (40 degrés F).
I
- Est-ce qu'on doit laisser les aliments chauds se refroidir à l'etérieur du réfrigérateur avant de les placer dans celui-ci?
- Consulter les questions les plus fréquemment demandées sur mon site internet et vous trouverez la réponse. Vous n'avez pas besoin de refroidir les aliments chauds avant de les réfrigérer. Les aliments très chauds peuvent être laissés à la température de la pièce pendant 30 minutes avant la réfrigération. Le truc est de refroidir la nourriture le plus rapidement possible pour prévenir la croissance des bactéries. Les bactéries se multiplient rapidement à des températures se situant entre 4ºC to 60ºF . Les aliments doivent être refroidis à 4ºC ou moins le plus rapidement possible. Par exemple, conserver les aliments dans des contenants peu profonds, brasser les aliments chauds de temps en temps pour accélérer le refroidissement et ne congestionner pas le réfrigérateur. Laisser l'air froid circuler librement autour des aliments.
- J'ai fait cuire du poulet Marsala samedi et l'ai réchauffé dimanche. Il restait deux portions que j'ai refroidies et mises dans le congélateur. Puis-je les décongeler et les réchauffer dans le four micro-ondes? Merci!
- Si votre poulet Marsala a été refroidi rapidement avant d'être congelé, il sera sécuritaire de le réchauffer dans le four micro-ondes. Assurez-vous que le poulet est très chaud. La prochaine fois, réchauffez ce que vous prévoyez utiliser et congelez ce qui reste le plus rapidement possible.
- Comment dois-je réchauffer de la viande qui a été congelée après cuisson? Je finis toujours par avoir des tranches de viande sèches et dures.
- Décongeler votre viande cuite recouverte au réfrigérateur. Si vous réchauffez dans le four, ajoutez un peu de sauce ou de bouillon pour garder la viande moite et couvrir de papier d'aluminium. La viande peut également être réchauffée dans le four micro-ondes recouverte d'une pellicule de plastique. Ajoutez la sauce ou le bouillon si désiré. Assurez-vous de réchauffer à une température sûre de 165 degrés F (74 degrés C)
- On se prépare pour un mariage cet après-midi. Les nouveaux mariés veulent servir des hamburgers et des hot dogs pour demeurer dans la tradition du 4 juillet. Ils projettent que tout soit cuit avant 14 heures et le mariage n'a pas lieu avant 18 heures. Comment devront-ils faire pour garder les 100 hamburgers et hot dogs salubres pour nourrir leurs invités sans les rendre malades? Et comment empêcher les hamburgers de sécher?
- Les hamurgers et les hot dogs cuits devraient être manipulés comme les restants de viande d'un repas. Répartissez-les dans des plats peu profonds et réfrigéréz-les le plus tôt possible après la cuisson. Lorsque qu'ils seront prêt à être servis, réchauffez-les rapidement à 77 degrés C / 170 degrés F.
- Je désire faire une grosse sauce à spaghetti et la mettre dans des pots Mason par la suite sur la tablette. Comment dois-je faire pour stériliser mes pots avec la sauce à l'intérieur
- Si votre sauce à spaghetti ne contient pas de viande, les pots peuvent être stérilisés dans un bain marie rempli d'eau où le temps sera compté à partir du moment où l'eau sera en ébullition. Laissez les pots de 500 ml pendant 35 minutes, les pots d'un litre pendant 40 minutes et les pots de 1.5 litres pendant 50 minutes. Si la sauce contient de la viande, celle-ci devrait être stérilisée dans un cuiseur à pression. Dans un cuiseur muni d'un cadran à pression, à 1,000 pieds d'altitude (305 m), avec 10 lb. (69 kPa) de pression, les pots de 500 ml doivent être pressurisés pendant 60 minutes et les pots d'un litre pendant 70 minutes.
- Est-ce que je peux cuire des cuisses de poulet congelées ou partiellement congelées. Un ami m'a dit que c'était sécuritaire en autant que le poulet est bien cuit mais je ne suis pas certaine d'être en accord. J'apprécierais votre opinion. Merci!
- Si les cuisses de poulet congelés sont cuites sans être décongelées, elles peuvent cuire de façon inégale. L'extérieur sera bien cuit tandis que l'intérieur ne sera pas cuit à une température sécuritaire. Un thermomètre pour aliment inséré dans la chair de la cuisse devrait atteindre 170 oF /77 oC.
- Peut-on faire cuire de la viande partiellement congelée ou doit-on attendre jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée et décongelée?
- Vous pouvez toujours faire cuire la viande congelée mais je recommande de la décongeler dans le réfrigérateur avant de la faire cuire. Le risque de faire cuire de la viande congelée est que le centre de la pièce de viande n'ait pas atteint la température de cuisson sécuritaire. Évidemment, le temps de cuisson sera plus long. Vous voudriez bien utiliser un thernomètre pour aliment pour mesurer la température dans la partie la plus épaisse pour vous assurer que la cuisson se fait aux températures recommandées coome indiquées dans mes tableaux pratiques sur mon site internet.
- Quels sont les différents modes de cuisson des conserves alimentaires?
- C'est une question difficile à répondre parce qu'elle peut dépendre du type de conserve que l'on veut bien faire. Souvent, les conserves telles que les légumes, les ragoûts, etc. peuvent être chauffés dans une poêle sur la cuisinière ou une casserole en verre dans le four micro-ondes. Pour une cuisson sécuritaire, amener le contenu à ébullition.
- Ce soir, j'ai servi des pilons de poulet frits qui étaient un peu rosés à certains endroits à l'intérieur mais qui semblaient bien cuits vers l'extérieur. Comment puis-je savoir s'ils étaient cuits? Est-ce que je viens de m'empoisonner ainsi que ma famille? Quelles sont les chances d'être malade?
- La couleur du poulet cuit n'est pas une indication du niveau de cuisson. La seule façon de s'assurer que le poulet ou la viande sont cuits à une température adéquate pour détruire les bactéries nuisibles est d'utiliser un thermomètre. Insérer dans la partie la plus épaisse à une profondeur d'un pouce et demi (4 cm). Pour les morceaux de poulet, on doit cuire jusqu'à 170 degrés F (77 degrés C).
- Comment cuisiner un filet de boeuf congelé pour que la viande reste tendre? Faut-il la mettre directement au four avec la sauce au vin ou la décongeler (au réfrigerateur ou température ambiante ou micro-onde) Merci de me répondre
- Le filet de boeuf devrait être décongelé dans le réfrigérateur avant la cuisson ce qui fera en sorte qu'il cuira de façon uniforme à une température adéquate. Ou bien, il peut être décongelé dans le four micro-ondes, s'il est suivi immédiatement par la cuisson.
- J'ai fait cuire des poitrines de poulet (farcies avec un mélange pré-cuit de pommes de terre douces, jambon, oignons et saucisse) avant-hier pour le dîner. Nous avons eu une urgence et devions sortir. Les poitrines ont été mises au réfrigérateur. Sont-elles sécuritaires pour être consomées ce soir? Comment puis-je les réchauffer de façon sécuritaire?
- Vos poitrines de poulet vont être sécuritaire pour leur consommation ce soir. Les aliments cuits peuvent être gardés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est important que votre viande ne soit pas restée à la température de la pièce pour plus de deux heures. J'assume que vous avez fait cuire la viande et l'avez mise au réfrigérateur immédiatement. Vous pouvez réchauffer vos poitrines de poulet dans le four ou le four micro-ondes à une température de 165ºF (74ºC).
- À quel degré dois-je régler mon surgélateur. Il contient plusieurs sortes de viande. Merci!
- Les aliments congelés devraient être conservés à une température de -18ºC (0º F).
- À quelle température doit-on réchauffer de la sauce à spaghetti avec viande qui a été conservée au réfrigérateur pendant une journée? Merci
- Les restes de sauce â spaghetti devrait être réchauffés à une température de 164ºF (74ºC).
- Peut-on faire cuire de la viande au micro onde? merci d'avance
- Oui, la viande peut être cuite dans un four à micro-ondes, mais vous verrez qu'elle ne brunit pas aussi bien que dans un four conventionnel. Comme toujours, pour vous assurez que la viande est cuite à la bonne température, utilisez un thermomètre de cuisson. Consultez mes tableaux pratiques sur mon stie internet pour connaître les températures internes de cuisson recommandées pour divers types de viande. Utilisez le manuel d'instructions de votre four micro-ondes pour vérifier le temps de cuisson de la viande et le temps de repos requis. Ce temps de repos est le temps que la viande a besoin pour finir la cuisson une fois qu'elle est sortie du four micro-ondes.
- Puis-je réchauffer des pâtes que j'ai fait cuire il y a quelques heures et comment les cuire pour qu'elles soient bonnes.
- Les pâtes peuvent être cuites d'avance et puis réfrigérées ou congelées. Elles ne devraient pas être trop cuites. En les utilisant, plongez-les dans l'eau bouillante pour les chauffer suffisamment, environ 2 à 3 minutes.
- Bonjour, J'achète de la viande hachée pour en faire des boulettes , que je congèle ensuite. j'aimerais savoir si après les avoir cuites une premiere fois dans de la soupe, je peux les réchauffer et les consommer le lendemain (et le sur lendemain) sans souci sachant que c'est conservé au frais. Par ailleurs, j'habite aux États-Unis où j'achète en barquette (sous vide) la viande hachée et ils indiquent une date de conservation allant jusqu'à une semaine (viande reste rouge), qu'en pensez-vous ? Merci pour votre réponse.
- J'assume que vous préparez vos boulettes de viande à partir du boeuf haché frais et que vous les congelez rapidement. Une fois que vos boulettes de viande sont cuites, elle peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours comme tous restes d'aliment d'ailleurs. Ou vous pouvez les conserver au congélateur pendant 3 mois. Quoique l'emballage de boeuf haché sera bon jusqu'à sa date de péremption, une fois ouvert, la viande devrait être cuite ou congelée en un jour.
- Lorsque j'achète des oignons environ 2lbs ou 5 lbs ou dois-je les conserver? Merci
- Les renseignements entourant l'entreposage des oignons peuvent se trouver sur le site internet de l'ACDLF au lien internet suivant:
http://www.cpma.ca/Nutrition/fr/vegetables_fr.asp#Oignons
Pour entreposer les oignons, garder-les non couverts dans un endroit sec, sombre et frais jusqu'à deux mois ou à la température de la pièce jusqu'à 3 semaines. Les oignons coupés doivent être couverts et gardés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Le site internet de l'ACIA possède également des renseignements sur leur site internet du document suivant:
Faits concernant la salubrité et la qualité des fruits et légumes frais.
http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/specif/fruvegf.shtml
Vous trouverez des renseignements sur l'entreposage des oignons sous la rubrique suivante: "Seulement à température ambiante, de préférence hors du réfrigérateur": bananes, ail, oignons, pommes de terre matures, citrouille, rutabagas et patates douces.
- Chère madame BienCuit! Je prépare de la lasagne à partir de viande hachée congelée. S'il me reste de la lasagne, est-ce que je peux la mettre dans le réfrigérateur et la réchauffer le lendemain. Merci!
- Oui, vous pouvez réfrigérer les restes de lasagne et les réchauffer le lendemain. En fait, la lasagne a un meilleur goût le lendemain. Le truc est que votre lasagne soit bien cuite en premier lieu. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que la température interne atteigne 160ºF (71ºC). Ensuite, une fois cuite, assurez-vous qu'elle soit réfrigérée le plus rapidement possible. Ne laissez pas la lasagne à la tempéreture de la pièce pour plus de 2 heures. Si vous divisez la lasagne dans des petits contenants, , elle se refroidira plus vite dans le réfrigérateur. Les restes peuvent être conservés pendant 3 à 4 jours dans le réfrigérateur et jusqu'à 3 mois dans le congélateur.
- Nous avons cuit un jambon pré-cuit dimanche dernier et l'avons mis dans le réfrigérateur. Vendredi, nous avons préparé le jambon accompagné de pommes de terre et de fromage. Est-ce qu'on peut manger les restes ce dimanche?
- Pour une meilleur qualité et pour éliminer tout danger, il est toujours plus sage de manger les restes d'aliments dans les 4 à 5 jours suivants leur préparation. Si vous prévoyez ne pas être en mesure de consommer ces restes durant ce temps-là, congelez-les. Souvenez-vous que si vous avez des doutes sur la salubrité des aliments, jetez-les.
- La cuisson lente à la mijoteuse est-elle sécuritaire au niveau bactériologique?
- La cocotte mijoteuse cuit les aliments lentement à une température basse mais sécuritaire, habituellement entre 77ºC et 138ºC (170ºF and 280ºF). La chaleur directe du contenant combinée à la cuisson constante et la formation de vapeur sous le couvercle hermétique détruit les bactéries, faisant d'une cocotte mijoteuse un procédé sans danger pour cuire les aliments. Il est très important de toujours commencer la cuisson avec des aliments décongelés et non congelés. Des petits morceaux d'aliments assureront une cuisson complète. N'utiliser pas la cocotte pour de grosses pièces de viande comme des rôtis, des poulets entiers, etc. Remplisser la cocotte jamais moins que la moitié et jamais plus que les 2/3.
- Est-ce que je peux mettre dans le frigo le reste de sauce à spaghetti non consommée (mais qui a été chauffée) et la faire chauffer à nouveau le lendemain ou surlendemain ?
- Aussi longtemps que la sauce à spaghetti n'a pas été laissée à la température de la pièce pour plus de deux heures, vous pouvez la mettre dans le réfrigérateur et l'utiliser dans les deux prochains hours. Les restes devraient être refroidis le plus rapidement possible et la meilleure façon d'accomplir cette tâche c'est de mettre la sauce dans le réfrigérateur en utilisant des contenants peu profonds. Si votre sauce vient d'être préparée, elle se gardera au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Bonjour! J'ai un cuiseur pour le riz. Il devrait chauffer jusqu'à 180-185 à tiède. J'ai fait cuire des côtelettes de porc toute la nuit avec le contrôle à tiède. La viande étaite quelque peu congelée. Le matin suivant, la viande était encore saignante. Est-ce que la viande est sans danger pour les bactéries? Merci!
- Je vous recommande de jeter cette viande parce qu'il semble qu'elle n'a pas été entièrement cuite et qu'elle a été exposée dans la zone de température dangereuse trop longtemps. Également, consultez les instructions pour votre cuiseur à riz. Je pense que faire cuire des côtelettes de porc avec cet appareil n'est pas très approprié. Assurez-vous que le cuiseur de riz est bien nettoyé et assaini avant de faire cuire d'autres aliments.
- J'ai préparé de la lasagne voilà maintenant 6 jours et elle a été dans le réfrigérateur pendant tout ce temps. Eat-ce que je peux la réchauffer et la consommer? Elle a une belle apparence et l'odeur est bonne.
- Je recommande de manger les restes dans les 3 à 4 jours suivant leur préparation. Cependant, c'est une ligne directrice et aussi longtemps que la lasagne n'a pas développée d'odeur désagréable, de moisissures ou n'est pas devenue visqueuse, elle peut être consommée sans danger. Comme toujours, si vous avez des doutes, jetez-la. Dans le futur, vous voudriez peut-être congeler une portion de la lasagne si vous pensez de ne pas être en mesure de la manger dans les prochains jours.
- Pendant combien de temps devrais-je cuire mes oeufs tournés moyennement cuits.
- Pour les meilleures instructions sur la cuisson des oeufs, consultez le site internet de l'Office canadien de la commercialisation des oeufs.
www.canadaegg.ca/bins/index.asp?cid=1&lang=2
- Mon partenaire a préparé des pâtes hier pour le thé et j'ai remarqué lorsque j'ai rincé le contenant de sauce aux tomates et fromage mascerprone pour le recyclage, la sauce avait une date de péremption vieille de 3 jours. Le repas était bon mais maintenant je me demande si je vais être malade.
- Les produits préparés par les fabricants ont des dates de péremption qui indiquent au consommateur que le produit sera de la plus haute qualité jusqu'à cette date. Ça ne veut pas dire que le produit représente un danger pour la santé une fois que la date est passée. Si le produit n'a pas été abusé par des températures élevées lors de la conservation, vous ne serez sûrement pas malade. Habituellement, les produits à base de tomates sont assez acides et les moisissures seront les microorganismes qui gâteront la sauce.
- Je prépare un rôti de veau que je veux farcir avec des champignons portobello, du porc haché, du fromage de chèvre, du fromage parmesan, du pain de pomme de terre, du fromage fontina et des tomates séchées. La farce sera cuite sur la cuisinière avec un peu de beurre. Tout ceci est pour la journée de Noël et je me demandais s'il est sécuritaire de le farcir et le rouler le 24 decembre, le réfrigérer pendant la nuit et le faire rôtir le 25. Merci!
- Non, il n'est pas sécuritaire de farcir votre rôti de veau la veille de sa cuisson. La farce est un aliment à risque élevé. Si elle est cuite sur la cuisinière, elle peut être préparée le 24 et réfrigérée. Sinon, réfrigérer les ingrédients secs et humides séparément jusqu'à ce que vous soyez prête à les combiner et à farcir le rôti juste avant la cuisson.
- J'ai fait cuire une sauce à spaghetti et je l'ai laissée sur le comptoir dans une poêle électrique pendant 6 heures et je l'ai réfrigérée. Ensuite, je l'ai réchauffée et l'ai laissée à feu doux pendant 4 heures, (parce que je devais aider ma fille). J'ai préparé de la lasagne avec la sauce chaude et je l'ai fait cuire à 350 pendant 40 minutes. Je l'ai refroidie et congelée. Est-elle bonne à manger?
- Si la sauce à spaghetti a été laissée à la température de la pièce pour plus de deux heures, elle devrait être jetée et ne pas être utilisée dans la lasagne parce que'elle peut contenir des bactéries nocives et des spores résistantes à la chaleur.
- J'ai préparé un fond de poulet pour mon bébé de six mois, je l'ai congelé et j'ai utilisé sept cubes pour faire une sauce bolognese. Est-ce que je peux la congeler sachant que le fond de poulet a déjà été congelé. On dit souvent qu'on ne peut pas recongelé des aliments mais je souhaite que je puisse le faire avec ce fond de poulet.
- Si les cubes de fond de poulet ont été décongelés directement dans le réfrigérateur et/ou ont été ajoutés décongelés ou congelés dans la sauce et que cette dernière a été cuite par la suite, la réponse est oui, il sera sécuritaire de congeler la sauce qui contient du fond de poulet qui aurait été congelé auparavant. Assurez-vous que la sauce a été refroidie rapidement et placée dans le congélateur le plus rapidement possible.
- Peut-on congeler un rôti de veau farci cuit a la rôtissoire?
- Un rôti de veau farci qui a été cuit à une température sécuriraire de 71 C/ 160 F peut être congelé sans danger. Il devrait être refroidi rapidement et la meilleure façon de faire serait de le trancher et de l'étaler sur un plateau peu profond.
- Bonjour! J'ai préparé un jambon pour ma famille lors du repas de Noël. En fait j'en ai préparé deux pour ma grande famille. J'ai fini avec beaucoup de restes de jambon (la moitié d'un gros jambon). C'est une bonne chose. Je prépare maintenant un brunch pour mes enfants lors du Noël ukrainien ce samedi. Est-ce qu'il y a un moyen de réchauffer ce jambon sans qu'il s'assèche sans avoir à y ajouter quoi que ce soit? Merci!
- Le jambon cuit peut être conservé dans le réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Réchauffer le bien enveloppé dans du papier d'aluminium.
- Puis-je faire cuire des suprêmes de pintade (grillés dans la poêle et cuits au four à 400°F, 15 ou 20 minutes,selon la grosseur), les réfrigérer et les réchauffer le lendemain soir au four? Si oui, à quelle température et comment les réchauffer(recouverts de sauce ou non) pour qu'ils ne soient pas desséchés? Merci.
- Ceci est une action sécuritaire si les suprêmes sont complètement cuits à une température sécuritaire de 77 degrés C/170 degrés F mesurée avec un thermomètre pour aliments. Par la suite, s'ils sont placés dans un contenant peu profond et réfrigérés rapidement, recouvrir lorsqu'ils auront refroidi. Réchauffer rapidement à 77 degrés C/170 degrés F. Couvrir pour éviter le désèchement et ajouter au besoin un peu de bouillon de poulet au contenant.
- J'ai acheté des poitrines de poulet fraîches lundi avec l'intention de les mariner toute la nuit et de les manger le mardi soir. Malheureusement mardi, j'ai eu un changement de plans de dernières minutes et je n'ai pas pu faire cuire les poitrines de poulet. Le poulet avec la marinade sont dans un sac style ziploc dans le réfrigérateur depuis lundi soir. Est ce que je peux les faire cuire en toute sécurité mercredi soir? Combien de temps du poulet cru se conserve-t'il dans le réfrigérateur?
- Le poulet cru peut se conserver au réfrigérateur sans danger pendant 2 à 3 jours. Cependant, pour le poulet mariné, pas plus longtemps qu'une seule nuit.
- J'aime préparer de la sauce avec viande pour pâte la veille d'un événement. J'utilise une cocotte mijoteuse. J'amène le tout à ébulition dans le mijoteuse et par la suite je réduit la température à 150 degrés F. La cuisson continue de façon cyclique et la nourriture est toujours chaude. J'ai laissé ce mélange à cette température pendant 48 heures consécutives. Est-ce sécuritaire? Les invités en ont mangé à satiété. La mijoteuse est demeurée opérationnelle toute la soirée jeudi. Est-ce trop long pour laisser mijoter cette sauce?
- Ceci n'est pas une pratique sécuritaire. Une fois cuite, la sauce ne devrait pas être conservée à cette température pour plus de deux heures. Et la température de cuisson n'est pas sécuritaire. Pour prévenir le développement de bactéries nocives, la température ne devrait pas être en-dessous de 185 degrés F / 85 degrés C. Il serait idéal de faire cuire la sauce à une température sécuritaire et une fois cuite, de vider la mijoteuse et de refroidir la sauce rapidement. Une fois prête à servir, réchauffer la sauce sur la cuisinière et transférer-là dans la mijoteuse pour conserver la sauce chaude lors du service.
- Qu'est ce que je peux ajouter aux galettes de boeuf haché (hamburgers) pour empêcher que la viande ait un goût de restes après réfrigération et réchauffage? Également, quel est le meilleur moyen de faire cuire les hamburgers qu'on veut réchauffer le lendemain?
- Vous trouverez des instructions sur la préparation, la cuisson et le réchauffage des galettes de boeuf haché sur le site internet du Centre d'information sur le boeuf à:
www.beefinfo.org
- Est-ce que l'on peut faire cuire de la viande haché dans une mijoteuse? Merci de votre attention
- Aussi longtemps que la viande hachée est cuite à une température de 71 degrés C / 160 degrés F et mesurée à l'aide d'un thermomètre de cuisson dans la mijoteuse, elle sera sécuritaire. Brunir la viande avant de la mettre dans le mijoteuse augmente la saveur et la couleur.
- On utilise un cuiseur à vapeur pour riz presqu'à tous les deux jours. Pendant combien de temps est-il sécuritaire de manger le riz qui reste dans le cuiseur lorsque le contrôle est sur le réglage chaud?
- La sécurité depend de la température du riz lorsque le cuiseur est réglé à chaud. Pour être sécuritaire, le riz devrait être plus chaud que 60 degrés C/140 degrés F pour éviter la croissance de microorganismes nocifs tel que Bacillus cereus connu contaminer le riz et produire des spores résistantes à la chaleur. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre alimentaire. Si vous ne pouvez pas maintenir le riz au-dessus de cette température, il devrait être réfrigéré dans les deux heures suivants sa cuisson. Pour bien répartir la chaleur, le riz devrait être brassé régulièrement.
- J'ai trouvé des poitrines de poulet dans mon congélateur -18 vieilles de 2 ans. Elles ont l'air encore bonne et la viande ne porte pas de signe de brûlures. Est- ce encore comestibles ou vais-je être malade ?
- Le temps maximum de conservation des morceaux de poulet dans le congélateur est de six mois. S'ils sont conservés plus longtemps, il y aura une perte graduelle de la qualité et il pourrait y avoir des inquiétudes au niveau de leur salubrité.
- Est-ce qu'on peut laisser du bacon à la température de la pièce après sa cuisson. Si non, combien de temps peut-il demeuré à la température de la pièce?
- Le bacon cuit devrait être conservé à la température de la pièce pas plus longtemps que 2 heures, (une heure durant l'été) ou il y aura un risque que des bactéries nocives se développent et causent un empoisonnement alimentaire.
- J'ai une recette de pouding au riz contenant du lait de riz, du riz, des oeufs et du sucre. Combien de temps puis-je garder au réfrigérateur, après la cuisson, ce produit afin qu'il soit encore bon à manger?
- Des produits contenant des oeufs doivent être réfrigérés et consommés 3 ou 4 jours suivant leurs préparations.
- Combien de temps du bacon cru est-il bon après avoir été décongelé et placé dans le réfrigérateur?
- Le bacon cru peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 jours. Une fois décongelé, cuire dans les prochains 7 jours incluant le temps de réfrigération avant la congélation. Avant de congeler, diviser le bacon en portions qui pourront être utilisées rapidement.
- Mon jambon a été vendu sans emballage. Comment puis-je déterminer s'il a été cuit ou non?
- Lorsque vous avez un doute sur l'état d'un jambon, à savoir s'il est cuit ou partiellement cuit, faite le cuire à une température sécuritaire pour une jambon partiellement cuit. Un thermomètre pour viande devrait être inséré dans le jambon sans toucher l'os et la température devrait être à 160 degrés F (70 degrés C).
- J'ai fait brunir un ragoût de boeuf et je l'ai mis dans une mijoteuse. J'ai vérifié une heure et trente plus tard pour constater qu'elle n'était pas branchée. Est-il sécuritaire de faire cuire cette viande. Habituellement, elle cuit toute la nuit pour 10 à 12 heures.
- Il est possible que le ragoût de boeuf ne soit pas sécuritaire pour la consommation. En brunissant la viande, on augmente la température au point de permettre à des bactéries nocives de se multiplier. Et leur donner une heure et demie de plus pour continuer cette croissance peut être dangereux. Certaines bactéries produisent des toxines résistantes à la chaleur de la cuisson.
- Combien de fois devrions-nous remplacer la brosse servant à nettoyer la grille du barbecue? Est-ce qu'il y a des risques d'utiliser une vieille brosse pas trop propre?
- Une brosse de nettoyage pour grille de barbecue devrait être remplacée aussitôt qu'elle montre des signes d'usure. Les broches de la brosse peuvent se briser, tomber sur la grille et s'incorporer dans les aliments. Si les broches de métal sont ingérées, elle peuvent causer de sérieuses blessures. Entreposer les brosses de nettoyage à l'écart des contaminants chimiques. Il n'y a pas de risques de contamination bactérienne provenant d'une vieille brosse sale étant donné que toutes bactéries se retrouvant sur la grille seront détruites par la chaleur.
- Est-il sage de fermer hermétiquement les contenants de nourriture encore chauds juste après la cuisson?
- Si vous planifiez de conserver vos aliments dans le réfrigérateur ou dans le congélateur, ils devraient être refroidis et réfrigérés le plus rapidement possible pour empêcher la croissance de bactéries nocives. Laissez les aliments à découvert pour permettre à la chaleur de d'échapper plus rapidement. Recouvrir lors de la réfrigération.
- J'ai déjà cuit ma sauce à spaghetti et je voudrais la mettre en pot et la stérilisée au four conventionnel. Comment faire? Merci
- Les aliments ne peuvent pas être conservés en toute sécurité en utilisant un four conventionel. La sauce à spaghetti devrait être mise en conserve en utilisant une autoclave à pression pour conserve. Pour plus de renseignements, consulter le site internet de Bernardin sous le lien suivant:
http://www.homecanning.com/fra/
- Lorsque vient le temps de réchauffer un grand plat de pâte (dans ce cas-ci des manicotti au poulet), à quelle température devrais-je régler le four de la cuisinière et combien de temps devrais-je la laisser pour le réchauffer? Merci!
- Un grand plat de pâte comme toute casserole devrait être réchauffé rapidement. Utilisez un thermomètre pour aliment pour bien vérifier que la température interne des manicotti a bien atteint 74 degrés C / 165 degrés F pour détruire toutes bactéries qui auraient pu s'y introduire depuis la dernière cuisson.
- Bonjour! J'ai acheté une pintade et je me demande si comme un poulet je peux la faire cuire au barbecue Merci pour votre réponse LAURENS
- La pintade peut être cuite par n'importe quelle méthode utilisée pour le poulet. Étant donné que la chair aura tendance à être plus sèche, des méthodes de cuisson humide sont recommandées. Cuisez la pintade à une température interne de 85 degrés C / 185 degrés F en mesurant avec un thermomètre pour aliment dans la partie la plus épaisse de la poitrine.
- J'ai utilisé un bouillon de poulet fait maison et congelé dans une recette de soupe aux pommes de terre. Est-ce que je peux recongeler les restes de la soupe?
- Si la soupe aux pommes de terre a été bien chauffée lors de sa préparation et que les restes de soupe ont été refroidis rapidement, elle peut être recongelé.
- Est-ce que je peux mettre des aliments a la température de la pièce directement dans le four à micro-ondes? Est-ce sécuritaire pour réchauffer de cette façon?
- Votre question porte un peu à confusion. Les restes de nourriture devraient être réchauffés, pas conservés à la température de la pièce où il y a un risque élevé de multiplication des bactéries nocives. Oui, les aliments peuvent être réchauffés en tout quiétude dans un four micro-ondes. Pour détruire les bactéries qui auraient pu s'introduire depuis la dernière cuisson, réchauffer rapidement à 74 degrés C / 165 degrés F. Les fours micro-ondes ne réchauffent pas les aliments uniformément. Alors tourner le plat ou brasser la nourriture durant le cycle de réchauffement.
- Pendant combien de temps peut-on réfrigérer du bacon pré-cuit pour être utilisé plus tard. Je l'ai gardé jusqu'à 3 semaines et il semble être encore bon? Merci!
- Il est vrai que le bacon est une denrée qui contient beaucoup de sel lui permettant de prolonger sa durée de vie. La pré-cuisson peut également prolonger cette durée de vie. Si le bacon a été emballé et acheté de cette façon, observer la date de péremption du produit. S'il a été préparé à la maison, conserver ce bacon dans le réfrigérateur pendant 3 semaines peut s'avérer être un peu long. Même si les bactéries de dégradation peuvent mettre un peu plus de temps pour gaspiller le produit, les gras présents dans le bacon peuvent devenir rances en présence d'oxygène donnant un goût désagréable à l'aliment. Il serait sage de congeler le produit pour en prolonger sa conservation en toute sécurité.
- Je prépare des repas congelés et je me demandais si je peux entreposer des sauces tomates et des aliments contenant des tomates dans des contenants de métal?
- Tout dépend du type de contenant de métal. Ne conservez pas les aliments pour de longues périodes de temps dans des contenants en aluminium. Les aliments très acides ne devraient pas être conservés dans des contenants en acier inoxydable.
- Quel est le risque de manger des saucisses à hot dog non cuites comme le font les enfants?
- Il y a possibilité que les saucisses à hot dog soient contaminées par la bactérie Listéria après leur production. Cette bactérie peut se multiplier à des températures de réfrigération et si elle est consommée par des personnes à risque d'empoisonnement alimentaire tel que les enfants, ils peuvent être vraiment malades. Les saucisses hot dog devraient être cuites en y insérant un thermomètre d'aliment mesurant 74 degrés C /165 degrés F pendant 2 minutes.
- combien de temps pour faire cuire une cuisse de dinde au four de 650 grammes et à quelle température ? merci par avance
- Le temps de cuisson sera le temps nécessaire pour que la température interne de la cuisse de dinde, mesurée à l'aide d'un thermomètre pour aliment atteigne 77 degrés C / 170 degrés F. À cette température, la cuisse de dinde sera sécuritaire.
- Je voudrais savoir si un oeuf poché est meilleur pour la santé lorqu'il est poché léger , c'est à dire que le jaune est complètement liquide au lieu d'être plus cuit style jaune oeuf à la coque. Merci
- Santé Canada recommande que les oeufs soient cuits ou pochés jusqu'à ce que le jaune d'oeuf soit ferme pour s'assurer d'éliminer toutes bactéries nocives qui pourraient être présentes dans l'oeuf. Les oeufs devraient être cuits à une température de 63 degrés C / 145 degrés F pendant 15 secondes. De cette façon, les oeufs seront meilleurs pour votre santé.
- J'ai acheté 5 lbs. de boeuf haché qu j'ai congelé immédiatement. Il est presque complètement décongelé dans le réfrigérateur et il y a toujours des criataux de glace. Je mélange le boeuf haché avec des mélanges secs pour faire des boulettes pour hamburger. Est-ce que je peux congeler ces boulettes crues sans danger?
- Le boeuf haché est un produit qui présente un risque élevé de contamination par des bactéries nocives. La congélation ne détruit pas ces bactéries. Alors le risque sera encore plus grand une fois que vous ajoutez le mélange et que vous formez des boulettes pour les congeler de nouveau. La façon la plus sécuritaire de procéder est d'ajouter le mélange sec et de former les boulettes avant la congélation initiale.
- J'ai acheté un four électrique à pizza de 1500 watts avec seulement un bouton numeroté de 1 à 5 et pas d'explication à savoir sur quel numéro, je dois mettre pour cuire soit une pizza congelée ou non. Merci beaucoup
- Pour la cuisson des pizzas vous allez normalement suivre les instructions sur l'emballage où on vous dira de mettre le four à telle température et faire cuire pendant un certain nombre de minutes. Vous aurez besoin d'expérimenter votre nouveau four en utilisant un thermomètre pour four et voir d'un numéro à l'autre quelle température vous obtenez. Une fois ces valeurs établies, il vous sera plus facile d'utiliser l'appareil.
- J'ai acheté un mélange de légumes congelé durant une journée très chaude et j'ai laissé les sacs d'épicerie dans la voiture pendant près d'une heure avant d'arriver à la maison et de le mettre dans le congélateur. Je pense que le sac du mélange de légumes était pratiquement décongelé. Je pouvais détecter la présence d'eau. je voulais toujours mettre ce sac dans le congélateur; ce que j'ai fait en arrivant à la maison. Est-ce que ça veut dire que ces légumes ne sont plus bons? Puis-je les utiliser sans danger une fois congelés de nouveau? Merci!
- Les légumes pouvaient être recongelés. Il est possible d'avoir perdu quelque peu de la texture et de la qualité
- Un de mes amis prépare un plat de ragoût de boeuf pour une excursion de camping la semaine prochaine. Il préparera également une sauce à spaghetti avec du boeuf haché. Par le passé, ces plats étaient cuits, refroidis et congelés jusqu'au moment où ils étaient consommés au campement. Cette année, j'ai appris qu'il les conservera dans des pots de verre et qu'ils resteront à la température de la pièce jusqu'à leur consommation. Est-ce dangereux?
- Ces aliments préparés seront sécuritaires seulement s'ils sont préparés selon une recette éprouvée utilisant un autoclave qui cuisera ces aliments sous la bonne pression et avec le temps requis. Autrement, il y un risque élevé que des bactéries nocives et nuisibles se multiplient pour gaspiller les aliments et causer un empoisonnement alimentaire.
- Je veux faire cuire une épaule d'agneau lentement pour l'attendrir. Je veux l'envelopper dans un sac à l'épreuve des fours en y ajoutant des herbes et des épices. Je pense que si je la fais cuire à 177ºC (350ºF) jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 82ºC (180ºF) pour abaisser la température du four à 95ºC (200ºF) et continue la cuisson pendant 3 heures, la viande sera tendre. Est-ce sécuritaire?
- Oui, cette opération sera sécuritaire. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous de suivre les instructions du fabricant des sacs à l'épreuve des fours.
- Combien de temps après la date de péremption est-il sécuritaire de consommer des hot dogs et des hamburger végétariens?
- Les hotdogs et hamburgers végétariens devraient être consommés avant leur date de péremption, date à laquelle le fabricant assure que ses produits seront de la plus haute qualité.
- Est-ce qu'il serait dangereux de cuire et de consommer des roulés aux oeufs chinois qui ont été réfrigérés pendant une semaine?
- Il pourrait être dangereux de cuire et de consommer des roulés aux oeufs qui ont été réfrigérés plus longtemps que trois jours. Vérifiez si l'emballage indiquait une date "Meilleur avant" et les conditions de conservation.
- Je voudrais savoir quelle sorte d'oeufs est sécuritaire pour la salmonelle pour faire des mayonnaises maison et un gâteau tiramisu qui est sans cuisson?Merci à l'avance
- Tout oeuf cru devrait être cuit pour s'assurer que toutes les bactéries nuisibles et les pathogènes sont éliminés. Pour préparer de la mayonnaise et un gâteau tiramisu qui ne requièrent pas de cuisson, vous pouvez utiliser en toute sécurité une préparation d'oeuf pasteurisée vendue dans les supermarchés.
- J'ai cuit du hachis (mincemeat) que j'ai réchauffé le lendemain pour le goûter des enfants. Les enfants vont le consommer 5 heures plus tard. Est-ce préférable de leur laisser la viande froide au lieu de la réchauffer pour leur goûter qui ne sera pas consommé immédiatement?
- La viande réchauffée ne sera pas sécuritaire parce que la température pourrait permettre la croissance de bactéries nocives au bout de deux heures. À moins que vous mettiez la viande chaude dans une bouteille thermique et dans un sac bien isolé qui gardera cette viande chaude jusqu'au repas, il sera préférable de laisser la viande froide. Cependant cette viande froide devra être emballée avec des blocs réfrigérants ou un jus de fruits congelé dans un sac isolé pour ainsi conserver cette viande froide jusqu'au repas.
- Si je veux recongeler un aliment décongelé, combien de temps et à quelle température dois-je le cuire préalablement?
- Si l'alimet a été décongelé au réfrigérateur et est toujours très froid au toucher, il peut être recongelé sans être cuit au préalable en autant qu'il n'a pas dépassé sa durée de conservation dans le réfrigérateur. Si vous le cuisez avant de le recongeler, l'aliment devrait être bien cuits aux températures habituellement employées pour atteindre cette cuisson. Refroidissez rapidement et au besoin séparez en portions individuelles avant de recongeler.
- Je me demande si je peux faire une soupe aux légumes avec l'eau du jambon?
- Le liquide provenant d'un jambon n'est pas similaire au bouillon obtenu lorsqu'on mijote des os avec de l'eau et des légumes. Ce jus est plus salé et peut contenir des nitrates. N'utilisez pas dans une soupe.
- J'ai acheté une poitrine de poulet sans os de 5 lbs et sa date de péremption était hier. Est-ce que je peux toujours la manger?
- Les poitrines de poulet devraient être cuites ou congelées avant ou la journée même de leur date de péremption. Après cette date, il peut y avoir perte de la qualité et des bactéries nocives peuvent se multiplier et causer des problèmes surtout si les poitrines ne sont pas cuites adéquatement.
- C'est possible de conserver les repas en légumes et viandes dans une poêle en aluminium ou en métal dans le réfrigérateur pour deux jours?
- Le plus longtemps les aliments sont entreposés dans des contenats d'aluminium, le plus grand montant se retrouve dans la nourriture. Les légumes feuillus et les aliments acides absorbent le plus l'aluminium. Également, n'entreposez pas les aliments qui sont légèrement acides tels que les tomates étuvées et la rhubarbe dans des contenants en acier inoxydable.
- J'ai décongelé une livre de boeuf haché. Est-ce que je peux le conserver dans le réfrigérateur jusqu'à demain pour le diner.
- Le boeuf haché décongelé devrait être réfrigéré et cuit dans les deux prochains jours.
- Bonjour! J'ai des poulets et des canards dans mon congélateur voilà maintenat presqu'un an. Devrais-je les jeter?
- Les poulets entiers congelés peuvent être congelés pendnat un an, les morceaux (poitrines, cuisses) pendant 6 mois. Le canard cru peut être congelé pendant 6 mois.
- Bonjour, mes excuses j'avais le mauvais courriel. Donc, la question etait,puis-je preparer une vinaigrette a base de mayo 3 jours avant de la consommer.merci a vous.
- Il ne devrait pas y avoir de problèmes si vous préparez votre vinaigrette trois jours d'avance tant et aussi longtemps que vous la conserverez réfrigérée.
- Bonjour, J'ai congelé de la viande achetée crue. Je l'ai fait décongelé et cuire. Peut-on recongeler le reste de la viande cuite non consommée. merci
- Une fois que la viande congelée a été décongelée et cuite, elle peut être recongelé en toute sécurité. Assurez-vous de l'emballer en portions individuelles. Ainsi vous n'aurez pas à la décongeler et la recongeler.
- Bonjour, Je conserve ma sauce à spaghetti à la viande dans des pots "Mason". Je mets la sauce très chaude dans les pots (propres, mais non stérilisés) et je ferme rapidement le couvercle. Les pots "cape" et sont entreposés dans le frigo. Les pots non "capés" son consommés immédiatement. Nous n'avons jamais eu de problèmes avec cette méthode que j'utilise depuis plusieurs années. Qu'en pensez-vous??
- Vous êtes vraiment privilégiée de ne pas avoir été tuée par la toxine du botulisme. Pour être sécuritaire lors de l'entreposage dans le réfrigérateur au-delà de 3 à 4 jours, la sauce à spaghetti avec viande doit être préparée dans une autoclave sous pression en suivant une recette fiable.
- J'ai participé récemment à une activité publique où on a servi à la température de la pièce du poulet pané cuit. Ce poulet provenait d'un repas et avait été réfrigéré la veille. Il a probablement été laissé à l'extérieur sur une table de buffet pendant plusieurs heures à ce moment-là également. Ce poulet n'a pas été réchauffé et a été placé à la température de la pièce le second jour de 11:00 à 14:30. Par la suite, il a été placé dans le réfrigérateur pour être sorti encore une fois sur la table de buffet à la température de la pièce. Je m'interroge sur cette pratique de la "zone de danger " et la règle de deux heures mais on m'a dit qu'une fois qu'on le remet dans le réfrigérateur, on recommence à zéro. Je ne crois rien à ça parce que je suis certifié sur la salubrité des aliments en Colombie-Britannique. On ne doit pas laisser les aliments chauds, spécifiquement le poulet sur une table d'un repas (comme la dinde de l'Action de Grâces) pendant de longues périodes de temps et que les 2 heures étaient définitivement dans la zone de danger. Oublions le concept de servir les aliments chauds chauds et les aliments froids, froids. Encore plus dérangeant, cet expert travaille pour la salubrité des aliments au Canada.
- Vos intuitions sont exactes! Étant donné que cette pratique prend place dans une facilité où on sert de la nourriture au public, votre bureau local de la santé publique est l'organisation qui devrait être contactée pour enregister vos inquiétudes.
- Ma soeur m'a donné 40 saucisses Octoberfest qui ont été décongelées ce même jour. Ces saucisses ont été achetées congelées et pré-cuites. Je me demande si je peux congeler de nouveau ces saucisses ou si je dois les cuire de nouveau avant de les congeler? Merci!
- Si les saucisses ont été décongelées dans le réfrigérateur (la méthode la plus sécuritaire), vous pouvez les recongeler sans risques. Vous n'avez pas besoin de les cuire de nouveau à moins que vous pensiez qu'elles n'ont pas été entièrement cuites. Cependant, si les saucisses ont été décongelées au four micro-ondes ou la distribution erratique de la chaleur aurait eu lieu, il est préférable de les consommer dans deux prochains jours après leur cuisson.
- J'ai un poulet entier a cuire au four (un peu moins que 2 livres) pour 5h00 et je ne sais pas a quelle température le mettre ni pendant combien de temps ! Merci d'avance !
- Votr poulet devrait être cuit dans un four préchauffé de 325 à 350 degrés F. Les producteurs de poulet du Canada recommande que le poulet cuise jusqu'à ce que la température d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine mesure 82 degrés C (180 degrés F)
- Est-il sécuritaire de congeler de nouveau des saucisses épicées Schneiders? J'avais une caisse de ces saucisses congelées que j'ai entièrement décongelées par accident. Elles étaient toutes très froides au toucher. Puis-je les recongeler et les utiliser plus tard. Merci!
- Oui, vous pouvez les congeler à la condition qu'elles aient été décongelées dans le réfrigérateur et non pas sur le comptoir ou dans le four micro-ondes.
- Combien de temps l'ail haché se conservera-t'elle à la température de la pièce?
- Ne laisser jamais de l'ail haché ou n'importe quels fruits ou légumes coupés pour plus de deux heures sans réfrigération. Les surfaces coupés sont plus susceptibles à la contamination microbienne et à la perte de la qualité. Si vous devez haché de l'ail, réfrigérez-le pas plus longtemps que 2 jours.
- Une chaudrée de palourdes maison. Je l'ai cuit et je l'ai mise dans des contenants que j'ai laissé à la température de la pièce pendant 5 heures. Est-elle sans risque?
- Il est très risqué de consommer cette chaudrée de palourdes parce qu'elle est demeurée trop longtemps à des températures de la zone de danger variant de 4ºC (40ºF) à 60ºC (140ºF). Les bactéries et les spores se multiplient rapidement à ces températures et leur présence et production de toxines peuvent causer des empoisonnements alimentaires et ça peut être plus grave avec des fruits de mer. Il est recommandé de réfrigérer les aliments en deçà des deux heures suivant leur cuisson. Des contenants peu profonds doivent être utlisés pour accélérer le refroidissement. Je vous recommande de ne pas consommer cette chaudrée.
- Est-ce qu'il y a un risque de consommer des champignons en conserve sans les cuire auparavant?
- Il n'y a pas de risque de consommer des champignons en boîtes de conserve étant donné que le fabricant les a exposés sous forte pression à une température de 116º C ou 242º F. En plus de cuire les champignons, ce processus détruit les bactéries nocives qui pourraient être présentes.
- Quel est le temps maximum où un aliemnt cuit ou transformé peut-être refroidi avant de le réfrigérer?
- 2 heures. Si vous voulez accélérer le refroidissement, emballez l'aliment dans des petits contenants peu profonds et réfrigérez immédiatement.
- Les légumes qui sont dans l'huile comme les piments, olives, ect. Combien de temps peut-on les garder car j'ai reçu des petits pots de légumes et piments qui sont dans l'huile? Merci!
- Est-ce que les pots de légumes ont été préparés à la maison ou achetés d'un commerce? Il y a risque de botulisme si les légumes dans l'huile ont été préparés à la maison. Ces mêmes produits préparés commercialement devraient avoir des préservatifs et avoir une date de péremption sur l'étiquette.
- J'ai ma viande de dinde, pas de carcasse, jsute la viande dans le réfrigérateur depuis jeudi. Est-ce que je peux consommer cette viande aujourd'hui, la septième journée?
- Les morceaux de dinde devraient être consommés dans les prochains deux jours suivant leur cuisson. Congelez les morceaux qui ne pourront être consommés durant cette période de temps.
- Mon cuiseur à vaperu pour riz a un panier en plastique pour cuire à la vapeur qui indique qu'il peut être utilisé pour cuire du poisson et des légumes à la vapeur. Est-ce possible de cuire du poulet à la vapeur sans risque?
- Vérifiez les directives du manufacturier du cuiseur pour riz sur les risques de cuire le poulet à la vapeur. Si vous cuisez le poulet à la vapeur, assurez-vous qu'il est cuit à une température de 77C / 170F.
- Pendant combien de temps peut-on conserver dans le réfrigérateur une chaudrée de palourdes faite maison?
- La chaudrée de palourdes maison peut être réfrigérée pendant 2 jours.
- J'ai acheté un rôti de porc farci samedi dernier avec l'intention de le cuire bientôt. On es jeudi et il est toujours dans mon réfrigérateur. Il n'y a pas de date "meilleutr avant" sur l'emballage, juste la date d'emballage qui était le jour avant l'achat. Est-ce que je peux toujours le consommer? Merci!
- Pour une qualité et une fraîcheur optimales, les rôti de porc devraient être cuits dans les 3 à 4 jours suivant leur emballage ou ils devraient être congelés immédiatement.
- J'ai préparé une soupe boeuf et légumes dans un contenant en acier inoxydable. La soupe est à base de tomates. Est-ce que je peux conserver la soupe dans le réfrigérateur dans ce même contenant?
- Les fabricants demandent de la prudence lorsque vient le temps de conserver des aliments acides à base de tomates comme votre soupe pendant de longue période de temps dans des contenants en acier inoxydable. Quoique qu'il n'y a pas de danger à la santé telle qu'une contamination bactérienne ou un lessivage des métaux, les sels non dissous vont endommager le fini de l'acier rendant le contenant plus difficile à nettoyer.
- La date de péremption de la chaudrée de palourdes est nov 07. On est déc 07. Peut-on toujours la consommer?
- Novembre 07 est la date à laquelle le fabricant assure que son produit conservera sa fraîcheur et sa qualité. Vous ne devriez pas consommer une soupe vieille d'un mois.
- Si je cuit des poitrines de dinde, je les coupe minces et je les congèle, est-ce que je peux ces tranches congelées directement dans un sandwich et le consommer à l'heure du lunch sans avoir à le réchauffer?
- Il ne devrait pas avoir de problème. Assurez-vous de travailler sous des conditions salubres (lavage des mains et des surfaces) pour éviter la contamination croisée et de refroidir et congeler le poulet rapidement pour minimiser la croissance bactérienne.
- Bonjour! Des boulettes boeuf cuites style jamaïcain m'ont été envoyées par UPS de Toronto, Canada le 21 décembre. Elles devaient être livrées le lendemain mais sont arrivées aujourd"hui le 24 décembre à 13 heures. Elles étaient toujours froides mais n'étaient pas congelées. Est-qu'on peut toujours les consommer ou posent-elles un risque à la santé? Je vis en Colombie-Britannique, Canada.
- Quoique les boulettes de viande étaient cuites, elles sont toujours considérées comme aliment périssable dont besoin de réfrigération ou de congélation. Étant donné que les boulettes ont décongelées, vous devrez porter un jugement et prendre une décision. Si elles étaient aussi froides comme si elles sortaient du réfrigérateur, elles pourront être consommées en toute sécurité. Si elles n'étaient pas aussi froides, il peut y avoir risque d'empoisonnement alimentaire.
- À quel degré et combien de temps doit-on réchauffer un pâté à la dinde de la grosseur d'une tarte afin qu'il soit chaud et non sec? Merci .
- Chauffer un pâté de dinde dans un four entre 350 et 375 degrés jusqu'à ce qu'un thermomètre pour aliment inséré dans le pâté indique 74 degrés C / 165 degrés F.
- Madame BienCuit. Ma mère travaille pour une compagnie qui regénère des aliment pour les personnes agées. Le congélateur qui conservait les repas a été laissé ouvert pendant 18 heures un soir d'été. Les repas décongelaient. La compagnie a juste fermé la porte. Est-ce que ma mère avait raison de s'inquiéter à propos des repas recongelés?
- Étant donné que votre question est reliée à des aliments préparés pour la consommation du public, votre mère devrait contacter un inspecteur de l'unité sanitaire locale pour exprimer ses inquiétudes.
- J'ai cuit une dinde organique à Noël. J'ai réfrigéré et congelé des restes le même jour. J'ai décongelé de la dinde et j'ai préparé un plat en casserole (tous les ingrédients sont précuits le jour précédent et réfrigérés). Nous en avons mangé une aujourd'hui et il en reste une. Est-ce que je peux la congeler en toute sécurité?
- En supposant que vous avez bien cuit votre dinde et que vous avez décongelé la chair de dinde dans le réfrigérateur, il sera sécuritaire de congeler le plat en casserole qui vous reste.
- Ma mère a préparé de la saucisse italienne et l'a pendues dans le cellier pour la sécher pendant une couple de mois. Des moisissures blanches se sont formées sur l'extérieur des saucisses. Devrais-je m'inquiéter au sujet des moisissures. Est-ce que ce type de moisissures peut nous rendre malade et contaminer le reste de la maison?
- Cette pratique est très risquée à moins que votre mère puisse contrôler et mesurer le taux d'humidité dans l'air et la température de la pièce en plus de l'activité hydrique dans la saucisse. La pièce où la saucisse sèche doit être confinée. Si la moisissure blanche croît, quoi d'autre peut l'accompagner? Il y a de forte chance que des bactéries mortelles se multiplient dans cet environnement (E. coli, Listeria, Salmonella, Staphylococcus, etc....) Elle utilise peut-être une recette traditionnelle et personne a été malade jusqu'à date. Je ne recommande pas cette pratique et encore moins la consommation de cette saucisse.
- J'ai laissé une côtelette de porc cuite dans un contenant hermétique à la température de la pièce par accident. Est-elle toujours bonne?
- Si la côtelettes de porc a été laissée plus longtemps que deux heures, il y a risque d'empoisonnement alimentaire si vous la consommez. Jetez-la.
- Comment congelé les oignons ?
- Si vous voulez les entreposer pour une longue période de temps, tranchez ou coupez les oignons et blanchissez-les pendant 2 minutes. Refroidissez, égouttez et emballez dans des sacs pour congélateur. Doublez l'emballage pour éviter de répandre l'odeur d'oignons vers d'autres aliments dans le congélateur. Ils pourront être congelés pendant 6 mois.
- On planifie d'aller en pique-nique et nous avons une demande pour des hot dogs. Nous avons pas de gril à l'endroit où nous allons. Est-ce que je peux bouillir les saucisses fumées à la maison et les mettre dans une mijoteurse pour les conserver chaudes. Pendant combien de temps seront-elles bonnes?
- Vous devriez servir des aliments froids au lieu des hot dogs. Si vous transportez des hot dogs sur une courte distance, égouttez-les et enveloppez-les bien dans une couverture ou une serviette isolante. Les saucisses doivent être conservées à une température plus chaude que 60 degrés C /140 degrés F et devraient être servies dans les 2 heures suivant la cuisson.
- J'ai demandé pour et comment congeler des champignons. Pas eu de réponse; cela fait 3 jours qu'ils sont au frigo. Sont-ils encore bon? Merci! Lucienne
- Les champignons genre bouton peuvent être congelés entiers, crus ou cuits. Les champignons plus larges devraient être coupés et sautés dans le beurre avant d'être congelés. Ils n'ont pas besoin d'être blanchis auparavant. Les champignons boutons devraient être étendus sur une tôle à biscuits et congelés à découvert. Une fois congelés, placez-les dans un contenant pour congélateur. Pour les champignons plus larges, après la cuisson, placez-les dans un contenant pour congélateur avec le liquide utilisé pour leur cuisson.
- J'ai lu une recette de rôti de boeuf au four pendant 8 heures a 175 degrés F, est-ce sécuritaire?
- Non! Lorsque vous cuisez les rôtis de boeuf, la températrue de la cuisinière ne devrait pas être plus basse que 250 degrés F (120 degrés C). Pour vous assurez que les aliments sont cuits à la température adéquate, utilisez un thermomètre pour aliments. Les aliments cuits à basse température pour une longue période de temps pourraient permettre la croissance de bactéries nocives.
- Bonjour! J'ai acheté au magasin de la sauce à pâte fraîche sans viande au début de février. Je suis revenu à la maison et je l'ai congelé tout de suite. Je l'ai décongelée vendredi (le 8) dans le réfrigérateur. Elle n'a pas été ouverte et la date meilleur avant est le 22 février ce qui veut dire qu'elle n'est pas encore expirée. Est-elle toujours comestible? Elle a été dans le réfrigérateur depuis vendredi passé, ça fait six jours mais comme je disais, pas ouverte et toujours à l'intérieur de sa date de péremption. Je suis inquiète du fait de ll'avoir congelée pourrait l'avoir rendue dangereuse. Merci!
- Juste à l'opposé. Une fois que les aliments sont congelés, leur date meilleur avant ne s'applique plus. La congélation ne détruit pas les microorganismes mais elle arrête la croissance des bactéries. Vour pouvez toujours manger cette sauce. Assurez-vous de bien la chauffer.
- On m'a donné des pots de bébés dont la date est dépassée. On me garantit qu'il n'y avait aucun problème!!!! Que dois-je faire? Combien de temps peut-on garder un produit périmé comme un gâteau dans son emballage, des petites assiettes de raviolis? Moi je les ai mangés plusieurs fois et je me porte à merveille. Merci.
- Les aliments dont la date est périmée ne devraient pas être utilisés et ceci est d'autant plus vrai pour la nourriture de bébé. Quoiqu'il n'y ait pas de danger à la santé pouvant être relié aux bactéries sur des pots scellés, une fois que la date "meilleur avant" est dépassée, la comestibilité, le goût et la valeur nutritive des aliments pour bébé peuvent avoir diminué et connaissant l'importance en besoins nutritionnels d'un bébé, il pourrait être dangereux d'utiliser ces pots périmés de nourriture pour bébé. Je ne recommande pas d'utiliser ces pots.
- Bonjour, j'aimerais connaître la température interne de cuisson d'une chipolata et d'une merguez, car si vos conseils m'ont été d'une grande utilité dans la réalisation de mes cuissons au four, j'aimerais également bien réussir mes barbecues. Merci pour tous vos conseils et un grand merci plus général à l'association
- Les saucisses fraîches faites de boeuf ou de porc haché devraient être cuites à une température interne de 71ºC (160ºF). Les saucisses fraîches faites de poulet haché ou de dinde hachée devraient être cuites à une température interne de 74ºC (165ºF).
- J'ai décongelé des poitrines de poulet dans le four micro-ondes hier soir mais j'ai dû quitter rapidement avant de pouvoir les cuire. Je les ai mises dans un sac style Zip-loc et dans le réfrigérateur. Je veux toujours les utiliser pour le repas ce soir. Sont-elles toujours bonnes?
- Les viandes et la volaille qui ont été décongelées dans le four à micro-ondes doivent être cuites immédiatement après décongélation.. Étant donné que la décongélation dans le micro-onde se fait de façon inégale (zones plus chaudes que d'autres), les bactéries ont l'opportunité de s'activer et de se multiplier si l'aliment n'est pas cuit immédiatement.
- Quel est le meilleur moyen de préparer des hot dogs pour une fête au moins deux houres d'avance et des conserver chauds jusqu'au service. Est-ce qu'ils peuvent cuits dans une mijoteuse sans ajouter de l'eau? Si oui, pendant combien de temps?
- Les hot dogs devraient être réchauffés selon les instructions sur l'emballage ou amener à ébullition et cuiser pendant cinq minutes. N'utilisez pas de mijoteuses parce qu'elles ne sont pas conçues pour réchauffer les aliments convenablement.
- J'ai un emballage scellé de poulet haché que je garde dans le congélateur. J'ai pensé l'utiliser ce qui fait que le l'ai sorti et mis dans le réfrigérateur sans l'ouvrir. J'ai changé d'idée et je l'ai remis dans le congélateur. La date de péremption est passée. Puis-je toujours le cuire?
- Une fois qu'un aliment est congelé, la date de péremption ne s'applique plus parce que la congélation prolonge la durée de vie des aliments. Si le poulet haché avait toujours des cristaux de glace sur l'emballage, il peut être recongeler. Si la décongéaltion du poulet a été moins de 24 heures dans le réfrigérateur, il pourra être cuit.
- Suite a une erreur de prise, nous avons débranché le congélateur avant de partir 1 semaine en vacance. Or il y avait des légumes et de la viande. Au retour, tout était dégelé mais encore froid. Au départ, nous pensions tout jeter, mais serait il possible de tout autoclaver (cocote minute a 1 bar 120°C pendant 1h) et de manger/recongeler. Je sais que l'on aura détruit bactéries et spores, mais je m'inquiète des éventuelles toxines....
- Vous avez raison de vous inquiétez des toxines qui ne seraient pas détruites par la cuisson. Un congélateur qui est débranché conservera les aliments pendant au moins 24 heures et après ce temps, il y aura décongélation progressive qui prendra place. Rendu au bout d'une semaine, je crois comprendre que tout est décongelé. S'il n'y a plus de cristaux de glace présents et si les aliments n'ont pas été maintenus à 4 degrés C ou moins, viandes et légumes devront être jetés.
- Est-il préférable d'utiliser des viandes en conserve pour préparer les repas?
- Tout dépend du choix du consommateur. Au point de vue de la salubrité des aliments, les viandes en conserve seront plus sécuritaires parce qu'elles auront reçu un traitement thermique permettant la destruction des bactéries pathogènes. Cependant certaines conserves peuvent contenir des taux de sodium très élevés qui ne conviennent pas à toute diète.
- Quel est l'effet de la température sur la qualité dans une boîte à lunch?
- La température est inversement proportionnelle à la qualité de la boîte à lunch mais elle est directement proportionnelle à la croissance microbienne augmentant les chances d'empoisonnement alimentaire. Plus la température est basse, plus élevée sera la qualité des aliments dans le boîte. Inversement, plus élevée sera la température dans la boîte, plus élevé sera le compte des bactéries augmentant les chances d'empoisonnement alimentaire.
- J'ai une lasagne dans mon réfrigérateur pour deux semaines et elle a toujours bon goût. Mais je suis confuse au niveau des règles de réfrigération, de congélation et de contamination. Dites-moi si elle est toujours comestibles?
- La lasagne se conserve dans le réfrigérateur pendant 4 jours. Si vous l'aviez congelée, elle se serait conservée ainsi pendant 3 mois. Deux semaines sont un temps très long pour conserver un aliment périssable dans le réfrigérateur. Jetez-la!
- Est-ce que des hamburgers au soya et des hamburgers végétariens peuvent être recongelés s'ils ont été décongelés?
- Tout dépend de la façon et du temps qu'ils ont été décongelés. S'ils ont été décongelés dans le réfrigérateur, qu'ils ont toujurs de scristaux de glace et qu'ils sont très froids au toucher, vous pourrez les congeler de nouveau. Autremement, cuisez-les bien et congelez-les si vous ne pouvez pas les consommer immédiatement.
- Bonjour Mme BienCuit, Dans le cadre d'une étude, j'ai été amené à modéliser l'évolution de la température d'un aliment durant sa cuisson. Pour corréler mes résultats, j'aurais besoin de savoir comment définir et déterminer la température idéale de cuisson. Merci d'avance et bonne journée
- Ce genre de travail requiert beaucoup de recherche si vous voulez établir la température de cuisson idéale pour un aliment le rendant sécuritaire. Vous devez faire beaucoup de recherche pour trouver les explications ou tout simplement utilisez les températures de cuisson déjà établies dans votre pays. Dans la recherche, vous devez considérer le type d'aliment, le niveau de contamination, le microorganisme impliqué et la réduction logarithmique à atteindre lors d'une relation temps/température pour obtenir un niveau sécuritaire de consommation. C'est assez compliqué.
- J'ai sorti des côtelettes de porc du congélateur deux jours passés et je les ai mises dans le réfrigérateur. On veux les cuire au barbecue ce soir. Est-ce que la viande sera toujours comestible?
- Si vous donnez 24 heures pour la décongélation de la viande dans le réfrigérateur et comptez le temps après ce 24 heures, la viande pourra être cuite en toute sécurité. La viande de porc se conservera au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.
- J'ai préparé un plat casserole contenant de la mayonnaise et je l'ai cuit dans le four. Je l'ai gardé dans un plat en pyrez dans un contenant qui gardera l'aliment chaud. Combien de temps la casserole sera-elle sécuritaire lorsque gardée chaude dans ce contenat transporteur?
- Si la température de la casserole baisse en-dessous de 60 degrés C (140 degrés F), le plat sera sécuritaire pendant 2 heures. Les aliments doivent être conservés au-dessus de cette température ou en-dessous de 4 degrés C (40 degrés F) pour être sécuritaires. Entre ces températures, les aliments sont dans la zone de danger.
- J'ai laissé de la viande rouge toute la nuit dans une glacière sans glace. Est-ce que la viande est sécuritaire?
- Non, la viande n'est pas sécuritaire parce qu'elle a été exposée à des températures au-dessus de 4 degrés C (40 degrés F) pendant plus de deux heures.
- Mon congélateur a été débranché pendant 5 jours. il y avait des morceaux de glace dans le congélateur. Est-ce que les saucissess fumées peuvent être recongelées? Elles étaient complètement décongelées.
- Si les saucisses ont complètement décongelées, c'est-à-dire qu'il n'y avait plus de cristaux de glace pris sur l'emballage, elles ne deraient pas être recongelées. Vous ne savez pas combien de temps elles auront été dans cet état de décongélation. Elles devront être utilisées ou jetées selon le temps où elles auront été exposées à des températures au-dessus de 4 degrés C (40 F) pour plus de deux heures.
- J'ai cuit 3 poitrines de poulet désossées à 375 degrés pendant 25 minutes. Je les ai laissées refroidir pendant 1 heures. Lorsque j'ai commencé à les mettre dans un sac de plastique pour la réfrigération, j'ai noté que le liquide provenant des poitrines étaient rouges. Est-ce que je peux les re-cuire? Je veux préparer une salade au poulet. Merci!
- Vous ne pouvez pas compter sur la couleur de la viande pour vous assurer de sa cuisson adquate. Pour vous en assurez, utilisez un thermomètre pour aliments que vous insérez dans la partie la plus épaisse de la poitrine pour mesurer la température interne qui doit atteindre 74 degrés C (165 degrees F). Les plus grosses poitrines auront besoin de temps supplémentaire pour leur cuisson. Aussi longtemps que les poitrines n'ont pas subi d'abus de température, elles pourront être cuites à la bonne température.
- Est-ce qu'on peut recongeler des hamburgers précuits? Si non, pendant combien de temps peut-on les conserver dans le réfrigérateur?
- Tout dépend! S'il y a toujours présence de crystaux de glace dans la viande ou l'emballage, les hamburgers précuits pourront être recongelés. Autrement, il est recommandé de les cuire au complet et à ce moment-là, ils pourront être recongelés. Une fois décongelée, la viande partiellement cuite se conservera au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Mon spaghetti est très bien égoutté et quand je mets la sauce, ça fait de l'eau dans l'assiette. Quoi faire? merci
- Si vos nouilles sont bien égouttées, il est possible que l'eau provienne de votre sauce surtout si c'est une sauce maison et qu'elle a été congelée auparavant. Une fois décongelée, il s'y forme plus d'eau. Vous pourriez épaissir la sauce.
- J'ai ouvert une boîte de sauce rouille il y a un mois puis-je encore en consommer?
- La sauce aura été conservée pendant un temps assez long. Je ne vous recommenderait pas de la consommer.
- Bonjour! Je voudrais savoir j'ai mangé des chipo et des merguez qui étaient dans un congélateur et je viens de m'apercevoir que le congélateur est moisi dans les coins et dans les petits bacs qui son dedans. Je voudrais savoir si ça pose problème parce que je suis enceinte? Merci beaucoup!
- Il ne devrait pas y avoir de risque direct pour vous après avoir consommer ces aliments qui ont été décongelés et cuits avant leur consommation. Cependant votre ami devrait nettoyer le congélateur et le désinfecter.
- Pendant combien de temps se conserve un emballage non-ouvert de saucisses à hot dogs (il n'y a pas de date de péremption sur l'emballage). Je les ai achetées en Mai et elle sont été réfrigérées tout ce temps. Elles ont l'air bon mais je ne suis pas certaine si elles peuvent être consommées?
- Il est surprenant que l'emballage ne montre pas une date de péremption. Si l'emballage n'a pas été ouvert, les saucisses se conserveront dans le réfrigérateur pendant 2 semaines.
- Mon réfrigérateur deux portes côte-à côte est tombé en panne. Par le temps que j'ai pu mettre la viande dans une glacière avec de la glace, le rôti, la viande pour hamburger et le poulet ont décongelé. Lors du transfert dans la glacière, la viande ne semblait pas si froide. Elle restera dans la glacière toute la journée jusqu'à l'arrivée du nouveau réfrigérateur/congélateur. Question niaiseuse: La viande est-elle sécuritaire pour la congeler de nouveau?
- D'après ce que vous décrivez, je crois qu'il serait sage de ne pas recongeler la viande. Si la viande était au-dessus de 4 degrées C (40 degrés F) pendant plus de deux heures, elle devrait être jetée. Le fait que vous indiquez que la viande n'était pas très froide au toucher serait une indication qu'elle n'est pas comestible. Si la viande et la volaille étaient vraiment froides et avaient des crystaux de glace présents, elles auraient pu être recongelées en toute sécurité. Si la viande était décongelée mais encore froide au toucher, vous auriez pu la cuire et la congeler une fois cuite. Mais il semble que la viande est allée un peu plus loin.
- Je veux décongeler des sections de crabe, retirer la viande et la recongeler. À quelle température la chair de crabe devrait-elle être et combien de temps aurais-je avant de la recongeler? Nos congélateurs sont réglés entre -25 degrés C à -40 degrés C. Est-il sécuritaire d'avoir la pièce à 4 degrés C? Merci pour votre aide.
- Le crabe est un aliment hautement périssable. Habituellement, on peut recongeler des aliments lorsqu'ils n'ont pas décongelé complètement et qu'il y a toujours présence de cristaux de glace. Une pièce à 4 degrés C (40 degrés F) ou moins (température de réfrigération) est idéale pour manipuler les aliments. Si la viande de crabe est complètement décongelée et vous avez l'intention de vendre la chair, vous devrez agir rapidement et la conserver froide en tout temps pour la recongeler le plus vite possible. Cependant, il serait sage de cuire la chair de crabe décongelée avant de recongeler la viande.
- Pendant combien de temps du bacon tranché se conservera-t'il dans le réfrigérateur s'il a été congelé?
- Une fois décongelé dans le réfrigérateur, le bacon tranché se conservera pendant 4 jours.
- Bonjour! Est-ce qu'il une façon de servir des saucisses Kielbasa (originalement emballées sous vide) à mon fils de 9 ans pour son sac à lunch pour l'école? La saucisse sera emballée dans son sac isolé avec un bloc réfrigérant et consommée 3 heures trente plus tard. Merci!
- Vous semblez avoir toute l'équipement nécessaire en main pour le goûter de votre fils. Le sac isolé et le bloc réfrigérant devraient faire l'affaire pour conserver le goûter de votre fils froid pour cette période de temps. Un contenant de jus congelé peut être utilisé. C'est ce que je recommande aux parents de faire.
- J'ai acheté des boulettes de boeuf épicées et je les mises dans le réfrigérateur deux heures plus tard et je les ai gardées pendant 5. Devrais-je les jeter?
- Si vous dites que vous avez mis les boulettes de boeuf épicées dans le réfrigérateur deux heures après leur achat et vous les avez conservées pendant 5 heures, elles seront comestibles. Cependant, si vous parlez de cinq jours dans le réfrigérateur, 'à ce moment-là, elles devraient être jetées.
- J'ai préparé des boulettes de viande hier soir pour mon lunch aujourd'hui. Par erreur, je les ai laissées sur la cuisinière (commutateur fermé) pendant la nuit. Les boulettes étaient recouvertes pendant tout ce temps dans une sauce. Est-ce que je peux les réchauffer et les consommer?
- Absolument pas. Il serait très dangereux de consommer ces boulettes de viande. Elles sont demeurées plus de deux heures à la température de la pièce et ce temps est suffisant pour permettre la croissance de bactéries nocives qui vous rendront malade. Même si elles étaient recouvertes, les spores résistantes à la chaleur commenceront à croître. Et le réchauffage ne permettra pas d'éliminer les toxines qui peuvent être présentes. Jetez-les.
- J'ai souvent cuit un poulet entier dans une mijoteuse. Je viens d'acheter une nouvelle mijoteuse et les instructions indiquent de ne pas cuire de poulet entier parce que la température sécuritaire de cuisson ne peut pas être atteinte assez rapidement auprès des os. Elles font aussi état de ne pas utiliser de la viande congelée et j'ai toujours utilisé de la viande congelée dans la mijoteuse et je n'ai jamais eu de problèmes. Qu'est-ce que vous en pensez?
- Les instructions données par le fabricant de votre nouvelle mijoteuse devraient être suivies et je suis entièrement d'accord avec ces instructions. Il est risqué de cuire un poulet entier dans une mijoteuse parce que la température interne de cuisson sécuritaire de 85 degrés C (185 degrés F) n'est pas atteinte dans un temps raisonnable. Pour la viande congelée, le temps de cuisson d'une mijoteuse est beaucoup plus long et peut prendre trop de temps pour atteindre une température sécuritaire. Les instructions du fabricant devraient être suivies.
- Peut t'on faire cuire des filets de poulets blanc congelé même si la date de péremption est dépassé?
- Si les filets de poulet étaient frais et ont été congelés après l'achat, la date de péremption ne tient plus parce qu'on sait que la congélation prolonge la durée de vie des aliments. Par contre, si les filets ont été achetés congelés, à ce moment-là, le poulet pourra toujours être consommé sans danger mais il pourrait avoir diminution de la qualité et de sa valeur nutritionnelle.
- Ma mère a ramené du bureau des pâtés de crabe samedi passé et ils étaient dans un contenant hermétique du genre Tupperware. Je voudrais savoir s'ils sont sécuritaires? Ça fera 7 jours demain.
- Il peut être dangereux de les consommer parce que la chair de crabe est un aliment très périssable et sa durée de vie au réfrigérateur est de deux à trois jours. De plus, vous n'avez aucune idée de la façon dont ils ont été manipulés au bureau de votre mère.
- Est-ce que je peux cuire un poulet entier ce soir et le réchauffer le lendemain pour le dîner ou devrais-je séparer la viande des os en premier?
- La viande se sépare mieux des os lorsque le poulet est chaud. Cependant, si vous mettez votre poulet cuit dans le réfrigérateur aussitôt après sa cuisson et que vous le récahuffez le lendemain, vous serez en mesure de séparer la viande des os facilement à ce moment-là.
- Après avoir réchauffé dans le four pendant 2 heures, un jambon désossé complètement cuit, est-ce que je peux le laisser sur le comptoir pendant 1 heure 15 minutes le temps que je cuit des pommes de terre à la normande.
- Il n'est pas recommandé de laisser intentionnellement des aliments périssables à la température de la pièces même si c'est pour moins de deux heures. On peut finir par l'oublier et le laisser là pour plus de deux heures. Ensuite, si vous avez l'intention de servir ce jambon après avouir cuit les pommes de terre, il vous restera juste 45 minutes avant de prendre une action sécuritaire pour sauver le jambon.
- Je congèle toujours mes poivrons farcies après leur cuisson. Est-ce correct?
- Vos poivrons farcis cuits peuvent être congelés sans inquiétude. Assurez-vous cependant de les décongeler dans le réfrigérateur et de bien les chauffer avant de servir.
- J'ai ramené de la maison de ma mère la carcasse de dinde cuite pour le dîner de dimanche. Lundi matin, j'ai commencé à la bouillir dans l'eau pour faire de la soupe. Après quelques heures, je l'ai mis dans le réfrigérateur pour refroidir avant d'enlever les os. J'ai eu une urgence familiale et je n'ai pas pu finir le désossement. On est jeudi maintenant. Est-ce que je peux finir en toute sécurité ou devrais-je tout jeter? Et si je dois jeter, est-ce qu'il y a un autre moyen de préparer de la soupe sans avoir à acheter une dinde?
- Aussi longtmemps que la carcasse a été maintenue au froid surant sont transport de chez votre mère vers la maisons, vous ne devriez pas avoir de problème avec la dinde. Une dinde cuite se conservera dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous devez compléter le tout aujourd'hui même.
- Bonjour! J'ai préparé une soupe au poulet avec edes morceaux entiers de poulet. Après avoir mijoté pendant 2 heures, j'ai enlevé le poulet pour le laisser refroidir suffisamment pour enlever les os. Je l'ai oublié et je suis revenu sur ce projet 8 heures plus tard. Ma cuisine est environ à 21 C (70 F). J'ai retourné le poulet dans la soupe que j'ai laissé mijoter un autre deux heures. Sera-t'elle sécuritaire? Je pensais que si elle demeure au-dessus de 71 C (160 F) ou plus, elle serait correct. Mon ami dit non. Merci!
- Votre ami a raison. La soupe ou l'u de ses ingrédients a été laissés à la température de la pièce plus longtemps que 2 heures. Le poulet est tellement un aliment périssable et peut causer des empoisonnements alimentaires s'il n'est pas bien cuit. Votre cuisine à 21 C (70 F) est une bonne température pour croissance bactérienne. Laisser mijoter la soupe pendant un autre deux heures pourrait éliminer les bactéries qui se seraient multipliées durant ces 8 heures mais ça n'éliminera pas les toxines qui auraient pu être produite. Jetez le tout et recommencer avecdes ingédients frais.
- Bonjour! Est-ce que je peux entreposer une sauce à spaghetti maison avec de la viande hachée et de la saucisse dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 jours? J'ai entendu dire qu'il ne goûte pas aussi bon une fois congelé. Merci!
- Ça peut être vrai. La congélation des aliments apporte un changement physique aux cellules des aliments et tout dépend du temps de conservation, le goût peut changer. Cependant, c'est la meilleure façon de conserver les aliments pour de longues périodes de temps. Pour conserver votre sauce dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, elle sera toujours bonne mais 4 jours, c'est la limite.
- Je me lance dans la vente ambulante de hot dogs. Je voulais savoir ce qui était le mieux: Utiliser un grill pour les saucisses ou une machine spéciale hot dog et je voulais aussi connaître la véritable recette du hot dog. Merci!
- Pour vous lancer dans la vente ambulante de hot dogs, vous devez rencontrer les exigences des autorités de santé de votre localité et obtenir les permis d'exploitation requis s'il y a lieu. Pour ce qui est de la véritable recette de hot dogs, faites une recherche sur internet pour obtenir des idées. Si vous pensez santé, des saucisses tout boeuf ou encore au poulet peuvent être préférées aux autres saucisses. Votre clientèle pourra vous faire connaître ses préférences. Les ingrédients: oignons, moutarde, relish, ketchup et piments forts sont prisés des gens. Pour ce qui est de l'appareil de chauffage, encore une fois, vous pouvez essayer de connaître la préférence des gens. Un grill pour les saucisses pourrait être indiqué ici. Bonne chance!
- J'ai cuit et réfrigéré des restes de dinde de samedi passé. Après 4 jours de réfrigération, est-ce sécuritaire de les congeler?
- Les restes de dinde se conserveront dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il sera donc sécuritaire de les congeler au quatrième jour.
- Bonjour, Je voudrais savoir combien de temps un rôti ou autre viande devrait rester sur le comptoir après la cuisson afin qu'elle refroidisse. Moi, après le repas je la place au réfrigérateur sans couvercle. Après refroissement complet je place un couvercle. Un gros merci et je vous soufaites une bonne annee.
- Toute viande cuite devrait être réfrigérée sans délai. Si la viande est très chaude, elle peut rester sur le comptoir pendant 30 minutes avant d'être réfrigérée. Le danger c'est qu'elle peut être oubliée. Il est également préférable si possible de séparer la viande dans des contenants peu profonds pour accélérer le refroidissement. Vous faites bien de placer la viande sans couvercle dans le réfrigérateur après le repas pour le remettre plus tard.